Escalopes de perú com cogumelos e Madeira

29/08/2010

Hummm... hummm... schlép... schlép... estou, agora, a comer os restos... :-)

Para não variar, fiz algumas alterações: não usei vinho de Madeira (nem qualquer outro) nem caldo de galinha (este foi substítuido por água simples, medida a olho, para que o molho não ficasse demasiado líquido).

Ingredientes
4 bifinhos de peru
farinha q.b.
1 colher (sopa) de óleo de girassol
30 g de manteiga
(substituí o óleo e a manteiga por azeite, a olho)
1 cebola pequena finamente picada
250 g de cogumelos frescos laminados (cogumelos-botão ou cogumelos-castanha) - eu usei os que se encontram à venda no Pingo Doce
4 colheres (sopa) de vinho da Madeira
2 colheres (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de orégãos frescos ou 1 colher (chá) de orégãos secos
150 ml de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de natas
sal e pimenta q.b.
2 colheres (sopa) salsa picada

Bata os bifes até ficarem com cerca de 5 mm de espessura.
Tempere a farinha, com sal e pimenta e passe os escalopes pela farinha, sacudindo o excesso.
Numa frigideira grande, aqueça o óleo com a manteiga (ou o azeite). Frite os bifes durante 2 a 3 minutos de cada lado. Reserve-os.
Deite a cebola na frigideira e salteie por 2 a 3 minutos, em lume brando. Junte os cogumelos e salteie mais 1 minuto (eu preferi deixar por cerca de 5 minutos, para ficarem bem cozinhados).
Regue com o Madeira e deixe borbulhar 2 minutos. Adicione a mostarda, os orégãos e o caldo. Coloque os escalopes, de novo, na frigideira e deixe fervilhar 3 a 4 minutos.
Retire os escalopes e os cogumelos, para uma travessa aquecida, com a ajuda de uma escumadeira. Misture as natas no molho, aqueça bem e rectifique os temperos.
Deite o molho sobre os escalopes e enfeite com salsa.

Eu servi acompanhado de arroz branco e salada.

Fonte: livro "Refeições Rápidas", pág. 131 - Selecções do Reader's Digest -Colecção "Cozinha Deliciosa e Saudável"