Feijoca com espinafres e cenoura

Há uns meses, comprei um frasco de feijocas, para experimentar... achei interessantes aqueles feijões grandes gigantes e espalmados. Há meses que estavam na despensa à espera de um fim. Hoje, foi o dia em que viraram refeição. Encontrei no Vegelicious a receita e, com pequenas modificações, foi o meu jantar.

Ingredientes
1/2 frasco de feijoca cozida e escorrida
6 rodelas de espinafres picados congelados
2 dentes de alho picados
azeite q.b.
1/2 cenoura ralada
cominhos q.b.
mistura de especiarias q.b.
coentros picados q.b.

Num wook, aloure, ligeiramente, os alhos picados em azeite. Junte os espinafres congelados e deixe cozinhar, em lume brando. Quando os espinafres estiverem quase cozinhados, junte a feijoca e a cenoura ralada. Tempere com cominhos e outras especiarias, a gosto. Misture e deixe ao lume até os espinafres e a cenoura cozinharem. 

Sirva polvilhado com coentros picados.

Couscous com ervilhas

Voltei aos couscous...
 

Ingredientes
couscous q.b.

água q.b.
ervilhas q.b.

courgette q.b.

tomate q.b.

cenoura q.b.

azeitonas q.b.

cebola q.b.

limão q.b.

azeite q.b.

Levar a água a ferver.

Colocar os couscous num recipiente de servir. Depois de fervida, junte a água aos couscous. Deixe absorver a água e arrefecer. De vez em quando, mexa com um garfo para ir soltando os grãos.

À parte, coza as ervilhas.

Salteie, em azeite, a courgette, a cenoura, o tomate, as azeitonas(tudo em pedaços pequenos) e as ervilhas..

Tempere os couscous com bastante sumo de limão. Junte os ingredientes quentes e envolva bem

Couscous Primavera Quente

Eu disse que ando "louca" por couscous...
Este é uma versão quente com alguns ingredientes diferentes das anteriores receitas.

Ingredientes

couscous q.b.

água q.b.

pimento verde q.b.

pimento vermelho q.b.

cenoura q.b.

courgette q.b.

azeitonas descaroçadas q.b.

coentros q.b.

limão q.b.

azeite q.b.

Levar a água a ferver.

Colocar os couscous num recepiente de servir. Depois de fervida, junte a água aos couscous. Deixe absorver a água e arrefecer. De vez em quando, mexa com um garfo para ir soltando os grãos.

Entretanto, corte os pimentos, a cenoura e a courgette (com casca) em pedaços pequenos e leve a saltear em azeite.

Tempere os couscous com bastante sumo de limão. Junte os ingredientes quentes, as azeitonas e os coentros picados. Envolva bem e delicadamente.

Como variação, podem cozinhar as azeitonas em vez de servi-las cruas: