Tarte de courgette, cogumelos e cenoura

As courgettes da horta da mãe continuam a render. Mais sopas e, desta vez, uma tarte diferente do habitual.


Ingredientes:
1 courgette
2 cenouras
400 ml de leite (usei leite de soja)
4 ovos
40 gramas de farinha de mandioca
noz moscada, qb
cominhos, qb
salsa, qb
sal, qb
azeite, qb

Misture a courgette cortada em pedaços pequenos, as cenouras raladas e os cogumelos picados, grosseiramente. Coloque esta mistura de vegetais numa forma ou "pirex" untado com azeite.
À parte, misture a farinha de mandioca, com os ovos, adicionados um a um. Junte azeite, sal, noz moscada e cominhos, a gosto. Adicione o leite e misture bem. Junte a salsa picada e volte a misturar. Regue os vegetais com o liquído. Leve ao forno, durante cerca de 30 minutos, a 200ºC, até ficar seco e, levemente, dourado.

Inspirado em: Sabor Saudade