Frango salteado com legumes e amêndoas

Depois de regressar de um mês fora do país, por motivos de trabalho, fui instada para prepar um jantar para os amigos, cá em casa. Eram mais que muitos: casais e filhotes... foi muito bom!

Como sempre, gosto de fazer comidas diferentes, variar, pois é, quase, a única forma de cozinhar e testar as minhas capacidades. Precisava de algo simples, rápido e que agradasse tanto ao paladar dos miúdos como gos graúdos.

Encontrei esta receita nas Receitas lá de Casa e fiz algumas alterações, principalmente, nas quantidades, pois alimentei 11 adultos e 5 crianças (+ 1 bebé que não conta, pois é muito pequenina para estas comidas!).

 

Ingredientes

8 peitos de frango
1 pimento vermelho

1 embalagem de cogumelos brancos frescos

1/2 courgette
2 alhos franceses (só a parte branca)
1 cebola média
1 mão cheia de amêndoas
Sumo de 1 limão

molho de soja q.b.
Azeite e sal q.b.

especiarias e ervas aromáticas a gosto

arroz branco e salada para acompanhar

vinho para regar o repasto

Corte os peitos de frango em pedaços pequenos e coloque numa frigideira com azeite. Regue com o sumo de limão e tempere a gosto (eu, raramente, uso sal; prefiro usar especiarias e ervas aromáticas a olho).

Enquanto o frango cozinha, pique a cebola fininha, corte o pimento e a courgette em cubos pequenos e o alho francês e os cogumelos em fatias finas. Num wok ou frigideira, já com azeite, salteie os legumes. Junte as amêndoas e regue com molho de soja. Deixar cozinhar (a receita original coloca os legumes juntamente com o frango; mas, achei que as crianças e o molho de soja poderiam não ser uma boa combinação).

Depois de cozinhado, sirva acompanhado com arroz branco, salada e regado com bom vinho (só para os adultos, claro; crianças a água ou sumo).

Frutos do mar e da terra

Agora, antes de chegar a casa, já ando a imaginar o que vou fazer para o jantar. Isto de jantar comida feita, todos os dias, é muito bom e saudável, mas dá um pouco de trabalho: pensar no que fazer, ter em conta o que se tem em casa, ser criativa... é, apesar de trabalhoso, muito compensador.

Outro dia, fiz umas compritas cá para casa: produtos frescos, produtos embalados e produtos congelados. Por isso, ao contrário do que é habitual, a despensa, o frigorífico e o congelador estão compostos.

Que fazer para o jantar? Que tenho eu em casa? Plim! Cocktail de Marisco (mexilhões, camarões, amêijoas, lulas e delícias do mar). Mais uma receita gostosa (pelo menos, eu achei), vinda da minha cabeça!

Ingredientes
200g de cocktail de marisco (1/2 embalagem)
1/4 cebola picada
1/4 pimento vermelho em cubos
1 tomate
1/2 cenoura ralada
azeite q.b.
orégãos q.b.
cominhos q.b.
mistura de especiarias q.b.
coentros picados q.b.

 

Aloure a cebola e o alho picados num pouco de azeite. Adicione o pimento e os frutos do mar congelados. Deixe cozinhar um pouco. Quando os frutos do mar já estiverem descongelados, junte o tomate e a cenoura e tempere a gosto (eu não usei sal). Quando estiver cozinhado e bem apurado, sirva, polvilhado com coentros picados.

Serve 1 pessoa. A embalagem toda do cocktail e mais ingredientes vegetais, acompanhado de arroz, por exemplo, pode dar para até 4 pessoas.

Quiche e Bolo para a Boutique dos Bichos

No passado dia 1 de Outubro, foi realizada mais uma Boutique dos Bichos. A Boutique dos Bichos é uma venda de garagem, com os mais variados artigos a preços muito simbólicos, com vista a angariar fundos para apoiar um grupo de voluntárias que, diariamente, cuida de gatinhos abandonados, quer recolhendo-os na rua quer colocando-os em colónias.

Para saber mais informações, visite-as na página do Facebook: Gatinhos da Rua.

Ora, este grupo de voluntárias não podia ficar de estômago vazio todo o dia (só no dia 1 de Outubro, foram 10h30 de trabalho; e não estou a contar com a preparação feita nos meses e no dia anteriores e na desmontagem no dia seguinte).
Assim, para nos encher a barriguinha, fiz um bolo para petiscarmos ao longo do dia e uma quiche para o nosso almoço.

Bolo de avelãs, chocolate e mel

Ingredientes
150g de chocolate preto (usei 70% cacau e o bolo ficou um pouco amargo)
3 ovos
50g de farinha
100g de mel
125g de iogurte natural
125g de avelãs picadas
1 c. sopa de canela em pó
1 c. chá fermento em pó
1 pitada de sal grosso
margarina para untar
farinha para polvilhar

Parta o chocolate em pedaços pequenos e leve-o a derreter, em banho-maria.
Separe as gemas das claras e bata estas em castelo, com um pouco de sal grosso.
Bata as gemas com o mel até obter uma mousse esbranquiçada. Acrescente o chocolate derretido, o iogurte natural e a canela e misture bem. Adicione as claras em castelo alternadamente com a farinha, na qual já foi misturado o fermento e com as avelãs picadas. Envolva bem.
Deite o preparado numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha e leve ao forno, durante cerca de 40 minutos, a 180º.

NOTA: eu usei uma forma normal, mas como o bolo não cresce muito, talvez seja melhor colocar num tabuleiro, para fazer uma espécie de brownies.

Inspiração: Experiências na Cozinha

Quiche quase vegetariana

Ingredientes
1 base de massa quebrada
1 embalagem de miolo de camarão
1 lata de cogumelos laminados
1 lata de tomate em pedaços
1 cenoura
2 ovos
1 pacote de natas
orégãos
azeite

Salteie o miolo de camarão em azeite e orégãos. Quando estiverem quase cozinhados, acrescente a cenoura ralada e envolva bem. Retire do lume.
À parte, salteie os cogumelos em azeite e orégãos. Quando estiverem quase cozinhados, junte o tomate em pedaços com todo o líquido. Deixe apurar uns minutos.
Entretanto, batas os ovos com as natas.
Misture os cogumelos com o miolo de camarão e deite sobre a massa quebrada. Regue com o molho de ovos e natas e leve ao lume até estar cozido.



A Venda correu muito bem e, desta vez, foi acompanhada da venda de rifas.
Para Dezembro, vai haver mais!

Massa Miscelânea

Ai... queria tanto fazer uma massa com uma misturada maluca... de tudo um pouco. A ideia era, no fim, juntar-lhe natas e queijo ralado e levá-la ao forno. Mas, ficou com tão bom aspecto na travessa que resolvi experimentar e pensei: "Não, não... não vai nada para o forno; vai é já para o meu estômago. Vou lá esperar mais tempo para comer esta delícia e ainda corro o risco de não ficar tão boa quanto já está". E, assim foi... e estava tão BOA!

Ingredientes:
massa (da vossa preferência)
1 lata de cogumelos
1/2 frasco de azeitonas pretas descaroçadas
75 g de bacon (em tiras ou cubos)
1 lata pequena de tomate em cubos
3 linguicinhas
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
2 ovos
3 dentes de alho
1 folha de louro
azeite q.b.
salsa picada q.b.

Coloque bastante água, ao lume, com um dente de alho esmagado com casca. Quando estiver a ferver, retire o alho e acrescente a massa. Deixe cozer até ficar al dente (cerca de 8 a 10 minutos). À parte, também, em água a ferver, coza dois ovos.
Entretanto, pique 2 linguicinhas e o bacon na 123. Leve a fritar, em azeite com dois dentes de alho esmagados com casca e 1 folha de louro. Junte, de imediato, a outra linguicinha, cortada em rodelas finas e mexa bem. Quando estiver bem alourado, junte os cogumelos e metade das azeitonas, picados na 123, e os pimentos cortados em pedacinhos. Misture bem e adicione o tomate com a água. Deixe apurar.
Escorra a massa e coloque-a numa travessa de servir, previamente, regada com um fiozinho de azeite. Por cima, deite o preparado do bacon e restantes ingredientes. Envolva, com cuidado. Junte os ovos picados na 123 e volte a envolver. Polvilhe com salsa picada e com as restantes azeitonas.

Arroz com feijão preto

Estava com uma vontade de comer feijão preto com arroz e tenho tantas latas, cá em casa, para gastar. Por isso, pus dedos e olhos à obra, ou seja, à procura de uma receita interessante. Claro que encontrei e fiz as minhas adaptações, como é costume. Infelizmente, não recordo qual a minha fonte de inspiração: as minhas desculpas, pelo facto.


Ingredientes:
arroz cozido
1 lata grande de feijão preto
150g bacon (cubos ou tirinhas)
1 linguicinha
1/2 cebola pequena
1 ou dois dentes de alho
1 folha de louro
azeite

Salteie a cebola e os alhos picados, em azeite, com a folha de louro. Quando estiver um pouco alourado, junte o bacon e a linguicinha às rodelas. Deixe cozinhar bem. Depois, junte o feijão com a água e deixe ferver.
Sirva acompanhado com o arroz.


Fica uma delícia e é muito simples de fazer!

Paté de atum e delícias do mar

Ingredientes:
1 lata de atum natural
6 delícias do mar
2 dentes de alho
3 c. sopa de pickles
3 c. sopa de azeitonas pretas descaroçadas
2 c. sopa de mostarda
maionese
orégãos
sumo de limão

Pique o atum, as delícias do mar, os pickles e azeitonas a gosto e os dentes de alho, na picadora 123. Adicione uns pingos de sumo de limão e os orégãos. Junte a mostarda e a maionese (tenha atenção para não colocar demasiada maionese, para que o paté não fique líquido).

NOTA: não deixe as delícias descongelarem, completamente: retire-as do congelador cerca de 15 minutos antes de as picar.

Almôndegas de perú com molho de cogumelos

Comprei almôndegas de perú, daquelas embaladas (sim, eu sei, não o devia ter feito. Mais valia, ter comprado a carne de perú e, depois, picava a carne em casa e fazia as almôndegas. Mas, uma vez não são vezes) e não sabia o que havia de fazer com elas.
Apetecia-me almôndegas diferentes, com um molho diferente. Lembrei-me dos cogumelos frescos no frigorífico e que tinham de ser gastos, rapidamente. Mas, um molho de cogumelos diferente.
Andei à procura, encontrei e adaptei. Daí, surgiu isto:

Ingredientes:
almôndegas de perú
250g de cogumelos frescos
200 ml de vinho branco
200 ml de natas
1 c. sopa de mostarda
1 c. sopa de ketchup
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 c. chá de amido de milho
sumo de 1/2 limão
azeite
salsa picada
cominhos
orégãos

Salteie os dentes de alho esmagados, em azeite, com uma folha de louro. Um pouco depois, junte os cogumelos cortados, grosseiramente. Deixe soltar a água dos cogumelos. Adicione o vinho, a mostarda, o ketchup e cominhos e orégãos a gosto. Mexa e acrescente as almôndegas. Deixe cozinhar as almôndegas.
Deite as natas, nas quais foi dissolvido o amido de milho, envolva bem e deixe engrossar. Regue com o sumo de limão e mexa. Polvilhe com salsa picada.
Sirva acompanhado com arroz ou uma salada mista variada.

Inspiração: Nós Mulheres

Almôndegas de frango e cogumelos com molho de tomate, bacon, cogumelos e camarão

Festival dos Oceanos ao rubro.
Terça-feira: concerto de António Zambujo.
Quinta-feira: visita ao Planetário e a alguns Museus à Noite.
Sexta-feira: espectáculo Waterfall.
Quase todos os dias, tenho ido rumo a Lisboa para apreciar espectáculos, oferta simpática do munícipio.

Ontem, para além do espectáculo, houve mais tempo para confraternizar com amigos, à roda da mesa, com boa comida e vinhaça! A mim, coube fazer o prato principal, acompanhado com uma salada gostosa e antecipada por uma outra salada schlép, obra dos anfitriões. Como sobremesa, uma mousse de manga, saída das mãos de uma outra conviva.

O prato principal, com um nome maior que grande: Almôndegas de frango e cogumelos com molho de tomate, bacon, cogumelos e camarão.

Ingredientes:
500g de carne de frango, limpa de ossos e peles
250g de cogumelos frescos
500g de miolo de camarão congelado
150g de bacon em cubos
200 ml de vinho branco
1 lata de tomate em cubos (390g)
1 cenoura
3 c. sopa de pão ralado
2 c. chá de amido de milho
1 pitada de farinha
1 cebola
1 dente de alho
1 ovo
2 folhas de louro
noz-moscada, sal, cominhos
salsa fresca picada
azeite

Pique a carne, metade dos cogumelos e 1/4 cebola. Junte o pão ralado e o ovo batido. Misture bem e polvilhe com um pouco de farinha (só para facilitar moldar as bolinhas).
Leve, ao lume, o tomate, 1/2 cebola picada, 1 folha de louro, a cenoura cortada em pedaços pequenos e um pouco de azeite, e deixe cozinhar um pouco. Molde as almôndegas e vá colocando-as no molho de tomate. Deixe estufar as almôndegas (vire-as quando necessário).

Entretanto, leve, ao lume, o dente de alho picado, finamente, em azeite. Quando estiver louro, junte o miolo de camarão (já descongelado), o bacon, 1 folha de louro e o resto dos cogumelos picados, grosseiramente. Deixe cozinhar.

Quando as almôndegas estiverem prontas, retire-as do molho de tomate. Passe este molho pela varinha mágica e adicione-lhe 100 ml de vinho branco. Dissolva 1 c. chá de amido de milho num pouco de água e junte ao molho. Volte a colocar as almôndegas no molho de tomate e leve ao lume até apurar mais um pouco.

Ao camarão, junte, também, 100ml de vinho branco e 1 c. chá de amido de milho dissolvido em água. Deixe cozinhar mais um pouco para evaporar o álcool. Junte este preparado às almôndegas. Polvilhe com salsa fresca picada e sirva acompanhado com arroz branco e salada.

A receita das almôndegas foi retirada de Elvira's Bistrot
Já o molho de tomate e restantes intervenientes foram pensados no momento.

Pasta Colorida

Havia tantos restos cá em casa: cenouras perdidas no frigoríficos, metades de pimentos e farinheira dos torricados, fatias de queijo que sobraram de pequenos almoços, um ovo das galinhas mãe, talharim que não foi utilizado nos últimos cozinhados.

Ora, esta comidinha não se pode estragar, por isso, fui direita ao fogão, preparar qualquer coisa com estes ingredientes todos.

Comecei por cozer a massa, em bastante água a ferver, com uma pitada de sal e um fio de azeite.

Entrentanto, salteie o resto da farinheira, sem pele e partida em pedaços, em azeite. Juntei as metades de pimentos (verde e amarelo), cortadas em cubinhos e temperei com molho de soja e cominhos. Deixei cozinhar um pouco e, depois, adicionei a cenoura ralada. Mexi, para envolver bem e retirei do forno.
Escorri a massa e juntei duas fatias de queijo cortadas em tiras. Adicione o preparado da farinheira e um ovo batido e envolvi bem.
Servi polvilhado com 3 folhas de mangericão picadas.

Torricado de carne, cogumelos e pimentos

Uma pessoa vê os Masterchefs todos que passam na televisão e fica cá com uma vontade de cozinhar...

No domingo passado, vi o português. A prova de invenção tinha, como tema, os Santos Populares e o ingrediente principal era o pão.
Houve muitos torricados, de várias formas e feitios, entre outras receitas. Ganhou o Viriato, com um torricado com acompanhamentos com nome e ar delicioso. Confesso que o Viriato é o meu concorrente preferido, por vários motivos: acho-o muito criativo, na cozinha, tem um ar do mais simpático e divertido que há e a pronúncia inglesa dele é divinal!

Ora bem, se o Viriato fez um torricado com óptimo aspecto e, pelos vistos, com um belo de um sabor, porque não eu?
E, então, pus mãos à obra! Tenho a dizer que ficou muito gostoso!

Ingredientes:pão
bacon em tiras ou cubos
carne de porco picada
cogumelos
1/2 pimento verde
1/2 pimento amarelo
queijo ralado
mangericão fresco
alho em pó
dentes de alho
folha de louro
orégãos
cominhos
azeite
molho de soja

Corte o pão em fatias, regue, cada uma, com um fio de azeite e polvilhe com alho em pó. Leve ao forno, até o pão ficar torrado. Depois de torrado, polvilhe as fatias de pão com queijo ralado e leve, de novo, ao forno, até o queijo estar derretido.
Entretanto, salteie, em separado, os vários igredientes:
- os cogumelos, cortados grosseiramente, em azeite, alho e orégãos;
- a carne picada, em azeite, alho e uma folha de louro e temperada com cominhos a gosto;
- o bacon, em azeite e alho;
- os pimentos, cortados em cubos, em azeite e temperados com molho de soja.
Depois de tudo salteado, coloque sobre as fatias de pão, por esta ordem: bacon, cogumelos, carne picada e pimentos. Polvilhe com mais um pouco de queijo ralado e leve ao forno, para derreter o queijo. Sirva decorado com folhas de mangericão.

Fiz uma variante com farinheira: o processo é o mesmo, mas substituí, na montagem, os pimentos pela farinheira. A farinheira é colocada no pão, sem pele, e partida em pedaços.

Talharim com cogumelos, atum e cenoura

Ingredientes:massa tagliatelli
1 lata de atum
1 lata de cogumelos
1 cenoura ralada
1 pacote de natas
sal, qb
alho em pó, qb
azeite, qb
molho de soja, qb

Coza a massa em bastante água e uma pitada de sal, até ficar al dente.
Entretanto, salteie os cogumelos, picados grosseiramente e o atum desfeito, em azeite e alho em pó. Tempere com molho de soja e misture bem. Quando estiver cozinhado, acrescente a cenoura ralada e tempere com mais um pouco de molho de soja. Deixe cozinhar mais um pouco.
Escorra a massa e adicione-lhe a mistura de vegetais e atum. Junte as natas e leve a lume brando. Envolva, delicadamente.

Talharim de espinafres com atum e vegetais

Ingredientes:
250g de talharim de espinafres
1 lata de atum natural
1 lata de cogumelos
1 frasco de espargos brancos
150g de courgete
2 ovos
azeite, sal, alho em pó e orégãos, q.b.
mostarda, molho de soja e molho inglês, q.b.

Leve a massa a cozer em bastante água a ferver, com um pouco de sal.
Entretanto, salteie, numa frigideira com azeite e alho em pó, o atum desfeito, os cogumelos e os espargos e a courgette cortados em pedaços. Polvilhe com orégãos, mostarda, molho de soja e molho inglês, a gosto. Misture e deixe cozinhar.
Escorra a massa e junte o preparado do atum com vegetais. Adicione os ovos batidos. Leve a lume brando e mexa, delicadamente.

NOTA: cozinhei e servi a courgette com a casca, mas esta ficou muito rija. Para a próxima, retiro-lhe a casca.

Ovos com farinheira e salsa

Ingredientes
4 ovos
1 farinheira
40g salsa picada
azeite

Leve, ao lume, com um fio de azeite, a farinheira desfeita e sem pele. Mexa bem e deixe saltear um pouco. Junte os ovos batidos com a salsa picada e mexa até ficar bem envolvido, mas não demasiado seco.

Massa Mix

Ingredientes:
250g de cogumelos frescos laminados
500g de massa
150g de bacon em tiras fininhas (tipo fitas)
1 ovo cozido
250g de tomate cherry
1 embalagem de queijo ralado (150g)
1 pacote de natas (200ml)
150g de couve lombarda às tiras
40g de salsa picada
2 fatias de presunto
azeite e alho em pó, q.b.

Leve a massa a cozer em bastante água a ferver. Faça o mesmo com o ovo.
Entretanto, salteie os cogumelos em azeite e alho em pó, juntamente com a couve lombarda. Quando os cogumelos estiverem quase cozinhados, junte o bacon e o presunto em pedaços e deixe cozinhar.
Escorra a massa e coloque-a numa travessa de ir ao forno. Junte o preparado dos cogumelos, a salsa, metade do queijo ralado, as natas e o tomate cherry cortado ao meio. Envolva bem, junte o ovo cozido cortado em pedaços e polvilhe com o restante queijo ralado.
Leve ao forno para gratinar.

Quiche de Cogumelos e Camarão

Ingredientes:
1 massa folhada
175g de cogumelos frescos
400g de camarão cozido com casca
1/4 de farinheira
1 pacote de natas
2 ovos
2 fatias de presunto
azeite, alho em pó e orégãos, q.b.

Salteie os cogumelos, depois de laminados, em azeite e alho em pó. Polvilhe com orégãos e deixe cozinhar um pouco. Junte os camarões inteiros e sem casca até alourarem.
Coloque o recheio sobre a massa folhada e junte a farinheira, sem pele e em pedaços.
Bata as natas com os ovos e deite por cima do recheio. Enfeite com as fatias de presunto.
Leve ao forno.

Quiche de Cogumelos e Bacon

Ingredientes:
1 massa folhada
175g de cogumelos frescos
150g de bacon em cubos
1/4 de farinheira
1 pacote de natas
2 fatias de presunto
azeite, alho em pó e orégãos, q.b.

Salteie os cogumelos, depois de laminados, em azeite e alho em pó. Polvilhe com orégãos e deixe cozinhar um pouco. Junte o bacon e deixe cozinhar mais um pouco.
Coloque o recheio sobre a massa folhada e junte a farinheira, sem pele e em pedaços. Deite as natas por cima do recheio e enfeite com as fatias de presunto.
Leve ao forno.

Macarrão com courgette, cenoura, bacon e cogumelos

A minha mãe tem uma pequena horta no quintal, com legumes, ervas aromáticas, flores e até alguns animais (perús, galinhas...).

Este fim-de-semana, trouxe-me duas courgettes, as primeiras da colheita. Duas courgettes que mais parecem marretas: uma pesa cerca de 2Kg e a outra cerca de 2,2Kg (as courgettes costumam pesar, em média, cada uma, entre 180g a 250g!). As da minha mãe são gigantes!


Para honrar a oferta, procurei uma receita simples e que tivesse este vegetal na sua confecção. Encontrei aqui.

Ingredientes:
200 g de bacon
1 cenoura
2 ou 3 courgettes
250g de cogumelos frescos laminados
1 ramo de salsa
macarrão cozido
azeite
1/2 cebola picada
alho em pó

Salteie os cogumelos em azeite e alho em pó. Adicione o bacon e deixe fritar um pouco. Junte a cebola picada até ficar transparente. Por fim, adicione as courgettes cortadas em pedaços (mantendo a casca) e a cenoura ralada. Deixe cozinhar até ficar tenro.
Junte um ramo de salsa picada e misture, delicadamente, com o macarrão, cozido em bastante água temperada com sal.

NOTA: as courgettes a utilizar são de tamanho normal e não as marretas aqui mostradas... lol...

Ovos mexidos com farinheira e bacon

Ingredientes
2 ovos
1/2 farinheira cozida
150g de bacon
azeite
alho em pó

Leve o bacon a fritar, em azeite e alho em pó. Adicione a farinheira cozida, sem pele e desfeita em pedaços. Mexa bem e deixe saltear um pouco. Junte os ovos batidos e mexa até ficar bem envolvido mas não demasiado seco.

Lacinhos com cogumelos, bacon e frango

Ingredientes
massa lacinhos
1 bife de frango
1 lata de cogumelos inteiros
150g de bacon em tiras
1/2 pacote de natas
azeite
alho em pó

Coza o bife de frango.
Coza a massa em bastante água.
Pique os cogumelos na picadora.
Salteie o bacon em azeite e alho em pó. Depois de fritar um pouco, adicione os cogumelos picados e o bife cortado em pedaços pequenos. Misture bem e deixe saltear um pouco.
Escorra a massa, junte o preparado dos cogumelos e envolva bem. Adicioneas natas e leve ao lume, por dois ou três minutos, mexendo delicadamente.

Lacinhos com frango, farinheira e queijo fresco

Ingredientes
massa lacinhos
2 bifes de frango
1/2 farinheira
1 queijo fresco
azeite
alho em pó

Coza a farinheira (depois de a picar com um garfo) e os bifes de frango. Retire do lume e reserve.
Coza a massa na água da cozedura anterior.
Entretanto, retire a pele à farinheira e desfaça-a e corte os bifes em pedaços pequenos. Leve a farinheira e os bifes de frango a saltear, num fio de azeite com alho em pó. Adicione o queijo fresco em pedaços e misture bem..
Escorra a massa e adicione o preparado de farinheira, envolvendo bem. Adicione um pouco da água da cozedura, para ficar menos denso.